Accueil2019-03-29T02:29:02+01:00

PRODUCTION UNI-VERS

Créer une nourriture écoresponsable, durable et renouvelable, en minimisant au maximum l’empreinte

environnementale en utilisant le principe d’économie circulaire.



Une alimentation différente pour un monde différent

L’élevage des insectes est surtout réalisé a petite échelle principalement pour alimenter les zoos, animalerie ou les animaux de compagnie. Ce n’est que récemment que certaines de ces entreprises ont été capables de commercialiser leurs insectes pour l’alimentation humaine et le bétail. Les bénéfices environnementaux de l’élevage des insectes pour l’alimentation humaine et animale reposent sur la grande efficacité des insectes dans la conversion des aliments en produits hautement protéinés. C’est une alternative à la pêche destinée aux animaux d’élevage. Le ratio alimentaire du ténébrion est de 2:1. L’aspect écoresponsable n’est pas à négliger, les insectes peuvent être élevés sur des sous-produits organiques et des résidus de l’industrie. Cela contribue à réduire la contamination de l’environnement ainsi que la quantité de déchet enfouit. Il a été observé que les insectes émettent moins de gaz à effet de serre et moins d’ammoniac que le bétail ou les porcs, et leur élevage nécessite significativement moins de surface et moins d’eau que l’élevage du bétail. Les insectes deviennent une source de protéine propre intéressante.

Les fortes demandes récentes, les prix élevés des farines de poisson (bond 3x en 10 ans) ou du soja et les nouveaux enjeux environnementaux auxquels nous devrons faire face poussent à de nouvelles recherches sur le développement de protéines à partir d’insectes pour l’aquaculture et l’aviculture. Les produits alimentaires pour animaux à base d’insectes pourraient avoir un marché similaire à celui des farines de poisson et du soja, qui sont actuellement les composants principaux mais qui pourrait être dorénavant destinés aux humains. Parallèlement l’accroissement de la production aquacole fera augmenter la demande en nourriture. Les avantages a nourrir les poissons d’élevage avec une moulée a base d’insectes sont nombreuses. Notons une meilleure digestibilité, une augmentation du système immunitaire, l’utilisation d’une protéine dite propre…etc.

L’extraction de protéines, corps gras, chitine, minéraux et vitamines est aussi possible. Actuellement, les procédés d’extraction sont onéreux et demandent à être améliorés pour les rendre rentables et applicables au niveau industriel.

Au Canada, l’Agence canadienne d’inspection des aliments a déjà homologué les larves d’insectes dans l’alimentation des saumons d’élevage et à toutes « volailles » ce qui inclut selon les définitions du Règlement sur les aliments du bétail : les poulets (poules pondeuses incluses) , les dindes, les canards et les oies.

Mission

UNI-VERS Entomoculture, a pour mission de satisfaire sa clientèle avec la meilleure qualité de poudre alimentaire protéinée. Le produit, à base d’insectes, est dédié aux industries alimentaires canadiennes et américaines.

Vision

Créer une nourriture axée vers l’avenir; soit écoresponsable, durable et renouvelable, en minimisant au maximum l’empreinte environnementale en utilisant le principe d’économie circulaire.


LES AVANTAGES

L’utilisation des insectes ou de produits qui en dérivent dans l’alimentation humaine et animale connait un regain d’intérêt notoire, et promet d’être une solution d’avenir dans la lutte contre la famine et la malnutrition dans le monde.

En effet, les insectes comestibles constituent une source abondante de micronutriments et de protéines pouvant substituer les produits animaux qualitativement et quantitativement. En fait, elles présentent des avantages nutritionnels et fonctionnels capables de promouvoir la santé des consommateurs ou d’améliorer les attributs sensoriels des aliments.

Des insectes de plusieurs ordres font partie du régime alimentaire de l’homme depuis des siècles dans de nombreux pays à travers le monde. Le plus grand nombre
d’espèces d’insectes comestibles appartiennent à l’ordre des coléoptères dont ténébrion meunier (yellow mealworm ou darkling beetles, en anglais) qui vient largement en tête par sa consommation à l’état adulte (Tenebrio molitor) ou larvaire (mealworm miler), son utilisation pour la préparation de farine d’insecte, l’extraction de protéine et d’huile ou pour l’extraction de substance spécifique de haute valeur ajoutée.

Néanmoins, la présence d’allergènes dans les insectes ou leurs produits et leur qualité microbiologique et autres dangers pouvant compromettre leur salubrité doivent être pris en considération et contrôlés adéquatement au même titre que les aliments conventionnels.

L’utilisation des insectes ou de produits qui en dérivent dans l’alimentation humaine et animale connait un regain d’intérêt notoire, et promet d’être une solution d’avenir dans la lutte contre la famine et la malnutrition dans le monde.

En effet, les insectes comestibles constituent une source abondante de micronutriments et de protéines pouvant substituer les produits animaux qualitativement et quantitativement. En fait, elles présentent des avantages nutritionnels et fonctionnels capables de promouvoir la santé des consommateurs ou d’améliorer les attributs sensoriels des aliments.

Des insectes de plusieurs ordres font partie du régime alimentaire de l’homme depuis des siècles dans de nombreux pays à travers le monde. Le plus grand nombre
d’espèces d’insectes comestibles appartiennent à l’ordre des coléoptères dont ténébrion meunier (yellow mealworm ou darkling beetles, en anglais) qui vient largement en tête par sa consommation à l’état adulte (Tenebrio molitor) ou larvaire (mealworm miler), son utilisation pour la préparation de farine d’insecte, l’extraction de protéine et d’huile ou pour l’extraction de substance spécifique de haute valeur ajoutée.

Néanmoins, la présence d’allergènes dans les insectes ou leurs produits et leur qualité microbiologique et autres dangers pouvant compromettre leur salubrité doivent être pris en considération et contrôlés adéquatement au même titre que les aliments conventionnels.

Innovant

C'est un secteur avant-gardiste, sur le plan économique il y a un réel potentiel de rentabilité. De plus en plus d'entreprises sont à explorer cette avenue.

C’est un secteur avant-gardiste, plusieurs industries démontrent un vif intérêt à intégrer les insectes dans leurs préparations tant pour les humains, le bétail ainsi que pour les animaux de compagnie.

Éthique

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Présentement 40 % de ce que l’on pêche est utilisé pour nourrir les animaux destinés à la consommation humaine.

Écologique

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Économie circulaire …

Il est vrai que le monde hébergera près de 10 milliards humains en 2050. Pour nourrir cette population, la production alimentaire actuelle devra être pratiquement multipliée par deux. Les terres deviennent rares et accroître les surfaces dédiées à l’agriculture n’est une option ni viable ni durable. Les océans sont déjà surpêchés, le changement climatique et les pénuries d’eau qui en résultent pourraient avoir de graves conséquences sur la production alimentaire. Pour relever les défis actuels de l’alimentation et de la nutrition – près de 1 milliard de personnes sont chroniquement affames dans le monde – et les défis futurs, il est nécessaire de réévaluer ce que nous mangeons et comment nous le produisons. Les procédés inefficaces de production doivent être rectifiés et le gaspillage alimentaire réduit. Nous devons trouver de nouveaux moyens de production alimentaire. (FAO 2013)

Les déchets issus de l’élevage d’insectes peuvent devenir en lui-même un produit commercialisable. Il s’agit d’un fumier (FRASS) organique, a dissolution lente, hautement riche en azote pouvant servir aux cultures maraîchères.

La réalité en quelques chiffres

Notre processus de production

Les processus de transformation et la conservation des insectes chez UNI-VERS doivent suivre les mêmes règles de santé et d’assainissement que celles appliquées pour tout autre produit de consommation humaine ou animale. De façon à assurer la sécurité des aliments plusieurs aspects doivent être pris en compte, comme l’innocuité microbienne, la toxicité, la saveur et la présence de composants inorganiques.

Chez Uni-Vers, le cycle de croissance des insectes est environ 8 à 10 semaines dans des conditions contrôlées en température, en humidité et en luminosité. La diète, contenant un pourcentage de résidus de l’industrie, est en cours d’optimisation avec le CDBQ afin de respecte leur alimentation naturelle et d’assurer une colonie en santé.

Uni-Vers fait l’élevage de 5 génétiques de ténébrion différentes. Un pourcentage de la colonie sera toujours préservé afin d’assurer la pérennité et un brassage génétique est fait a chaque nouveau lot d’adulte en raison de 2%.  Cela peut être défini comme du développement durable.

Uni-Vers sera équipée des dernières technologies en matière d’automatisation. Le tri permettra de séparer les différents stades de l’insecte. Cette méthode permet aussi de récolter les déjections qui est un produit à part entière.

Le passage de la température d’élevage, à la congélation est la méthode d’euthanasie que préconise Uni-Vers pour les raisons suivante; elle est douce et éthique, donc socialement plus acceptable.

Chez Uni-vers les larves préalablement congelées seront étuvées dans l’eau bouillante selon le protocole établi. Cette stérilisation a pour but de rendre la charge microbienne nulle.

La déshydratation des larves, par la chaleur, selon le protocole établi. Moulues à l’aide d’un grinder industriel, les larves de Uni-Vers seront réduites en poudre compatible avec les exigences de nos clients.

Les produits Uni-Vers seront distribués dans des sacs spécifiques de grandeur variable, adaptés au transport et à l’entreposage. Les produits seront étiquetés selon les loi en vigueur dans le pays d’expédition.

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